El plat del dia

Tomàquets naturals i semisecs amb cogombre, meló i fonoll amb Àlex Carrera i Cristina Feliu

El cuiner del restaurant L'Aliança d'Anglès explica com preparar una amanida refrescant

22/08/2021

2 min

20 tomàquets xerri
1 g de sal
0,4 g de sucre
1 branca de farigola
1 branca de romaní
Fulles d’alfàbrega
Oli d’oliva verge extra
Feu una incisió petita als tomàquets. Escaldeu-los uns segons en una olla amb aigua bullent.
Refredeu-los i tot seguit peleu-los.
Reserveu-ne 10 per al final de la recepta.
Ajunteu els 10 tomàquets restants amb la sal, el sucre, la farigola i el romaní. Deshidrateu-los, aquests últims, al forn durant una hora a 90°.
Retireu-los i reserveu-los submergits en oli d’oliva verge extra amb l’alfàbrega fresca.

100 g d’aigua
30 g de sucre
25 g de vinagre de poma
1 cogombre
Barregeu l’aigua amb el sucre, i feu-ho bullir. Refredeu-ho i afegiu-hi el vinagre de poma. Talleu el cogombre en làmines. Reserveu-lo dues hores en la barreja de vinagre.

Amb les restes de pell de cogombre, feu-ne un liquat i saleu-les al vostre gust.

30 g de fonoll fresc
300 g d’aigua
4 g d’agar-agar
Poseu en una cassola aigua a bullir. Escaldeu-hi el fonoll durant 10 segons. Refredeu-lo en aigua i gel.
Tot seguit, barregeu el fonoll escaldat i fred amb 300 g d’aigua mineral, tritureu-ho i coleu-ho.
Porteu-ho a ebullició amb l’agar-agar i gelifiqueu-ho a la nevera. Finalment, tritureu-ho, coleu-ho i reserveu-ho en una mànega pastissera.

Cristalls de sal
Finalment, al plat, col·loqueu els tomàquets xerri naturals i els semisecs, i saleu-los amb cristalls de sal. Al costat, les làmines de cogombre, l’aigua de cogombre, les boles de meló i el gel de fonoll.