Salmorejo de préssec i de maduixa

Ingredients per a 4 persones

• 500 g de tomàquet
• 250 g de maduixa
• 200 g de préssec
• 100 g de crosta de pa
• 70 g d’oli d’oliva verge
• 80 ml d’aigua
• 15 ml (o més) de vinagre de Xerès
• 8 g de sal
• 1 gra d’all
• Sucre
• Ceba tendra
• Anxoves
• Encenalls de pernil
• Ous de guatlla (opcional)

Elaboració

1. Talleu el tomàquet, la maduixa i el préssec, i els barregeu en un bol amb tota la resta d’ingredients durant quinze hores. D’aquesta manera fareu una maceració i aconseguireu que tots els ingredients s’impregnin bé de tots els gustos. També pot ser menys de quinze hores.
2. Passat el temps, tritureu-ho durant cinc minuts a màxima velocitat fins que obteniu una textura més densa, cremosa, molt més que la que és habitual en un gaspatxo.
3. A l’hora de servir-la, poseu, a la base d’un bol, una base de tomàquet tallat a daus petits, amanits amb sal, sucre i oli d’oliva verge.
4. Piqueu també, al damunt dels daus de tomàquet, ceba tendra.
5. Per continuar, poseu-hi uns trossets d’anxova i encenalls de pernil.
6. Aboqueu-hi per sobre el salmorejo, que ompli el bol fins a la quantitat que desitgeu.

Consell

La recepta la podeu completar posant-hi també a la base un ou de guatlla per persona, juntament amb el tomàquet, la ceba tendra, les anxoves i els encenalls de pernil. Si us en sobra, tingueu el salmorejo tancat en una ampolla de vidre a la nevera durant un màxim de tres dies. Passat aquest temps, el tomàquet i les fruites perdrien les seves qualitats, i es tornarien àcides.

El salmorejo pot ser un aperitiu, pot ser un entrant o un plat principal. Com a aperitiu, proveu de servir-lo en gots petits, que serveixin de refresc abans de fer un àpat. Si en traieu el pernil i les anxoves, convertireu el plat en vegetarià.