Ratatouille de Ca na Pilar (de Menorca)

Ingredients per a 4-6 persones

• 1 pasta brisa (bo i feta)
• 1 carabassó
• 1 tomàquet
• 1 ceba
• 1 albergínia
• 50 g de formatge Scamorza
• Alfàbrega
• Oli d’oliva verge
• Pinyons
• Cansalada ibèrica
• Cibulet
• Olivada negra (bo i feta)
• Oli d'oliva verge extra

Elaboració

1. Coeu la ceba, tallada en juliana. Un cop cuita, escorreu-la en un colador.
2. Cremeu l’albergínia al foc dels fogons, directament. Feu-ho per tots els costats. Acabeu de coure-la al forn a 180º fins que estigui cuita del tot. Després, peleu-la, piqueu-la i deixeu-la escórrer unes hores. Reserveu-la.
3. Ratlleu el formatge Scamorza.
4. Torreu i caramel·litzeu uns pinyons.
5. Lamineu la cansalada ibèrica.
6. Escaldeu els tomàquets, en aigua bullent un minut. En acabat, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines.
7. Talleu el carabassó de manera prima.
8. Escaldeu les làmines obtingudes durant quinze segons en aigua bullent. Refredeu-les en aigua freda, escorreu-les i assequeu-les.
9. Per al muntatge final del plat, feu servir un disc metàl·lic d’uns deu centímetres aproximadament, i aneu-hi intercalant les rodanxes de tomàquet i carabassó. Un cop fet, retireu-ne el disc i reserveu els ingredients damunt d’un paper sulfuritzat.
10. A continuació, esteneu la pasta brisa i repartiu-hi per sobre la ceba cuita i el formatge Scamorza ratllat.
11. Poseu a sobre el cercle de carabassó i tomàquet.
12. Al mig, on hi haurà un buit, poseu-hi una cullerada de l’albergínia cuita.
13. Salpebreu al gust i amaniu-ho amb oli d’oliva i unes fulles d’alfàbrega, picades.
14. Poseu-ho al forn cinc minuts a 180°.
15. Passat aquest temps, retireu-ho del foc i poseu-hi a sobre la làmina de cansalada, els pinyons torrats i una mica de cibulet, tallat.
16. Acabeu el plat amb un raig d’oli d’oliva i uns punts d’olivada negra.

Consell

La pasta brisa i l’olivada també les podeu fer a casa, que són els passos que el cuiner fa al restaurant, però l’opció per alleugerir temps de preparació és comprar-les bo i fetes.