Préssecs al vi

Ingredients per a 4 persones

Per al granissat de préssec

• 100 g de préssec de vinya madur
• 200 g de vi blanc dolç
• Aigua mineral
• Suc de ½ llimona

Per al préssec

• 1 pot de préssec en almívar
• 1 préssec de vinya

Per al guarniment

• Menta i alfàbrega
• Canyella en pols

Elaboració

1. Peleu els préssecs i col·loqueu-los en un bol amb aigua mineral i suc de llimona perquè no s’oxidin.
2. Tot seguit tritureu-los amb l’ajut d’una batedora elèctrica.
3. Coleu-ho i mescleu-ho amb el vi.
4. Disposeu-ho dins d’una carmanyola i poseu-ho al congelador.
5. Mentre es congela, talleu el préssec en almívar i el préssec de vinya a grills. Reserveu-los a la nevera.
6. Per acabar les postres, en un bol poseu-hi una base del granissat de préssec. A sobre poseu-hi el préssec de vinya i en almívar, tallat, pel damunt.
7. Acabeu el plat posant-hi una mica de pela, menta i alfàbrega i empolvoreu-ho amb un polsim de canyella en pols.

Ho sabies?

La cuina amb vi prové molt probablement de l’època dels romans. Justament els préssecs, i també els albercocs, eren fruites conegudes a l’època, i podria ser també que menjar-los amb vi fos habitual, en totes les èpoques de l’any. Més tard, a l’Edat Mitjana, les postres de fruites amb vi ja no van ser ni els préssecs ni els albercocs, sinó les peres. De fet, les peres amb vi eren un plat de festa major, i ho van ser durant anys, en què es va debatre quines anaven més bé: la varietat de Sant Joan o d’altres amb més polpa. Tant en un cas com en l’altre l’important és que el vi impregni bé la carn. Actualment, un corrent basat en la tradició del receptari català ha recuperat la recepta i, en el cas del pastisser David Gil, la transforma amb tocs d’actualitat i modernitat.