Pastís de llimona

Ingredients per a 10-12 porcions (de 100 grams)

• 120 g de nata
• 220 g de sucre
• 160 g d’ou
• 285 g de farina
• 200 g de mantega
• 6,5, d’impulsor
• 20 g de mel
• 30 g de suc de llimona
• 2 pells de llimones
• 1 g de sal
• 45 g de pell de llimona confitada (opcional)

Elaboració

1. Aboqueu en un cassó que portareu al foc la nata, el sucre, la mel i la sal. Coeu-ho a 60° a foc mitjà, perquè es fongui el sucre.
2. Mentrestant, bateu els ous i, un cop batuts, tireu-hi la barreja que heu cuit. L'hi heu de tirar quan estigui tèbia.
3. Tot seguit, aboqueu-hi la farina i l’impulsor. Remeneu-ho.
4. Després poseu-hi la mantega, que ha d’estar a temperatura ambient, no freda.
5. Torneu-ho a remenar fins que n’obtingueu una massa homogènia. Podeu barrejar-ho a mà o amb la batedora. Tot ha d’estar ben integrat, inclosa la mantega.
6. Afegiu-hi el suc de llimona, la pell de llimona confitada (si en teniu) i les dues pells de llimona. Torneu-ho a remenar amb l’espàtula o amb la batedora.
7. Deixeu-la reposar trenta minuts a temperatura ambient.
8. Prepareu un motlle i hi passeu una capa de mantega primer i, després, una segona de farina.
9. Aboqueu-hi la massa i coeu-ho al forn, prèviament escalfat, a 160° durant vint-i-cinc o trenta minuts.
10. Quan estigui daurat, retireu-ho del forn i deixeu-ho reposar damunt d’una reixa, de forn. S’hi ha de refredar. I ja estarà.

Consell

Per guarnir el pastís de llimona, podeu posar-hi una glaça de sucre, que es prepara amb sucre glacé (300 g) amb aigua (80 ml) i suc de llimona (10 ml), i barrejant-ho en un bol. Quan ho tingueu remenat, tireu-ho per sobre del pastís de llimona. Fiqueu-ho durant tres o quatre minuts al forn, que no cal que engegueu perquè amb l’escalfor residual la glaça s’assecarà.