Amanida de llobarro esqueixat

Ingredients per a 4 persones

• 1 llobarro d’un quilo
• 3 tomàquets mitjans
• 1 ceba tendra
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre

Per a la maionesa cítrica

• 1 ou sencer
• ¼ de litre d’oli d’oliva verge extra
• El suc d’una llimona sencera
• Sal
• Pebre blanc

Elaboració

1. Per començar, feu el llobarro, sencer, a la planxa, al forn o a la brasa. Com vagi millor.
2. Un cop cuit, esqueixeu-lo, és a dir, talleu-lo a talls tipus esqueixada de bacallà. Amaniu-lo amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, salpebreu-lo i reserveu-lo.
3. Talleu el tomàquet a daus petits. Trieu-ne una varietat que no sigui gaire aigualida, així permetrà una mossegada més consistent.
4. Tot seguit talleu també la ceba. Els tipus de tall tant de l’un ingredient com de l’altre han de ser tipus tàrtar, és a dir, daus petits. Amaniu tant el tomàquet com la ceba amb oli d’oliva verge extra, sal i pebre.
5. A continuació feu la maionesa cítrica. Al got de la batedora elèctrica poseu-hi oli d’oliva verge extra, l'ou, el suc de la llimona i sal. Bateu-ho fins que us quedin units tots els ingredients.
6. Per muntar el plat, poseu una cullerada de la maionesa cítrica a la base d’un plat fondo. Al damunt, una cullerada de l’amanida de tomàquet i ceba, i al cim de l’amanida, el llobarro esqueixat.

Ho sabies?

L’amanida de llobarro del restaurant Toc al Mar, d’Aiguablava (Begur), és un homenatge a la gran recepta que el cuiner Pere Bahí, ja traspassat, preparava al seu restaurant La Xicra, a Palafrugell. Actualment, la maître Montse Soler, de La Xicra, afirma que cada dia del món el plat estrella de la seva carta són els plats de peix i també el mar i muntanya.