Amanida amb escabetx de verat

Ingredients per a 4 persones

Barreja de fulles d’enciams: ruca, canonges, enciam romà

• 4 verats
• Oli de gira-sol
• Sal en cristall
• 100 g de farina

Per a l’escabetx

• 4 alls
• 1 ceba
• 2 fulles de llorer
• Pebre negre en gra
• 1 dl de vi blanc
• 1 dl de vinagre
• 2 dl d’oli d’oliva verge extra

Elaboració

1. Comenceu preparant l’escabetx. Col·loqueu l’oli en una paella i fregiu-hi els alls.
2. Afegiu-hi la ceba, tallada prèviament en juliana, i coeu-la-hi a foc lent. Saleu-ho. I tot seguit poseu-hi el pebre negre, el llorer i el vi blanc. Deixeu-lo reduir perquè l’alcohol s’evapori. Llavors tireu-hi el vinagre i porteu-ho a ebullició. Hi ha de bullir durant un minut i, passat aquest temps, reserveu-ho.
3. Netegeu i filetegeu els verats.
4. Poseu-los deu minuts en aigua amb glaçons per dessagnar els filets.
5. Traieu els filets de l’aigua i saleu-los.
6. Directament de l’aigua, sense assecar els filets, passeu-los per farina.
7. Fregiu-los en una paella a part amb oli de gira-sol ben calent.
8. Un cop fregits, passeu-los directament a la paella on teniu preparat l’escabetx.
9. S’hi han d’impregnar bé amb el líquid.
10. Deixeu-los-hi refredar a temperatura ambient.
11. Mentrestant, prepareu l’amanida. Feu als plats una base de fulles diferents. Amaniu-les amb una mica de l’escabetx i també amb oli d’oliva verge extra i cristalls de sal.
12. Per sobre, poseu-hi els filets de verat i acabeu el plat amb daus d’una fruita d’estiu, que tingui un toc dolç.

Consell

Aquesta amanida es pot adaptar a totes les estacions de l’any. Hi podeu afegir fulles d’escarola o magrana a la tardor, per exemple. És important sempre que hi hagi una fulla d’enciam que sigui més aviat dura perquè n’aguanti l’estructura.

I la fruita, el toc dolç, hi va bé perquè contrastarà amb el vinagre.

Aquest plat el podeu preparar d'un dia per l'altre i desar-lo a la nevera.